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五仁月饼原料被误读 曾遭网友调侃:滚出月饼界

文章来源:腾讯网
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发布时间:2016-09-13 08:21:59

五仁月饼原料被误读 曾遭网友调侃:滚出月饼界

  超市里出售的散装月饼

  □记者贺笑天刘瑶文图

  核心提示丨月饼新国标迎来首个中秋,郑州市场,新旧国标月饼包装“混搭”。听说五仁月饼有了明确定义,必须含核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五种?这是误读!大河报记者走访郑州市场给你带来最准确的解释。

  释疑 五仁月饼必须含这五种“仁”?

  去年12月,国家质检总局与中国国家国标化管理委员会发布“GB/T19855-2015月饼新标准”,该国标出台后的首个中秋节马上就要到来,在新国标中哪些内容值得关注呢?

  首先,新国标明确指出,“五仁月饼”是使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼。

  其次,新国标对莲蓉、水果等月饼馅料成分也有了规定。其中,广式莲蓉月饼的馅料中除油、糖外莲子含量的质量分数不低于60%;水果类月饼的馅料中水果含量的质量分数不低于25%……此外,新国标更加注重“派式特色”,除消费者熟知的传统广式、京式月饼等,还新增了潮式、滇式、晋式、琼式、台式和哈式6种。

  其中不少读者将五仁解读为“仅此五种”,这其实是误读。全国焙烤制品国标化技术委员会糕点分技术委员会秘书处回应称,核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料是基于广式五仁月饼的基本描述,但其配料中不限于上述五种果仁的使用。

  走访 郑州市场,新旧国标月饼包装“混搭”

  大河报记者对郑州月饼市场进行了走访。

  在几家大型超市和面包店、售卖月饼的酒店里,月饼销售区均位于显眼处,散装月饼和礼盒月饼兼备,礼盒类价格相比往年低了不少,多集中在90~200元之间。

  在一家超市记者发现,在售月饼包装基本上一半标注着依据老国标,一半则依据新国标。其中,产地为广东的广式月饼礼盒,几乎依据的都是新国标,并严格按照规定标注了成分含量。而散装月饼、油纸包装的苏式月饼上,没有标明任何国家标准。

  单看五仁月饼,配料也是五花八门,葡萄干、松子仁、花生仁等掺杂其中,并不仅限于新国标中列明的五种配料。记者随机询问10位市民,他们大都表示,对月饼新国标并不了解。“就算月饼盒上写了‘五仁月饼’的配料,也不会一一去数,只要符合食品安全国标就行了。”

  探讨 关注月饼本身的口味和文化更重要

  细心的读者也许会注意到,新国标相比老的多了一个“T”,有业内人士称,这代表新国标是“推荐性国标”而非强制性,国家强制性标准是必须执行的,推荐性国标是可选择性的。不管是强制还是推荐,都应该符合国家的最低规范要求。需要注意的是,月饼生产企业一旦在产品上标注了新国标,就必须百分之百执行它,只要有遗漏,就违反了国家法律法规要求,需承担相应责任。

  前不久也曾有媒体刊登评论称,纠结国标是强制性的还是推荐意义的,并无多大意义。或许对普通的消费者来说,关注月饼本身的口味和节日文化,远比国标更重要。

  就拿前两年惨遭网友高喊“滚出月饼界”的五仁月饼来说,说难吃很可能是你没吃到正宗的好馅料。读者吕女士称,添加了青红丝、冰糖的京式五仁月饼“难以下咽”,而她今年吃到了广东的五仁月饼,里面除了核桃仁、杏仁等,还有肉松和云腿,香而不腻,完全颠覆了她对五仁月饼的印象。

(大河报)

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