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酸菜鱼

文章来源:香哈网
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发布时间:2017-08-14 09:42:53

健康功效

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

酸菜鱼的做法

  • 酸菜鱼的做法图解1

    1.将酸菜切丝(不要切细)。

  • 酸菜鱼的做法图解2

    2.泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)

  • 酸菜鱼的做法图解3

    3.葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

  • 酸菜鱼的做法图解4

    4.朝天椒切小粒。

  • 酸菜鱼的做法图解5

    5.先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。

  • 酸菜鱼的做法图解6

    6.开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

  • 酸菜鱼的做法图解7

    7.开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。

  • 酸菜鱼的做法图解8

    8.鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

  • 酸菜鱼的做法图解9

    9.将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

  • 酸菜鱼的做法图解10

    10.锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

  • 酸菜鱼的做法图解11

    11.鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。

  • 酸菜鱼的做法图解12

    12.取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

  • 酸菜鱼的做法图解13

    13.放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

  • 酸菜鱼的做法图解14

    14.熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

  • 酸菜鱼的做法图解15

    15.放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

  • 酸菜鱼的做法图解16

    16.待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。

  • 酸菜鱼的做法图解17

    17.取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒

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