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“快餐族”?小心吃出高脂血症

文章来源:寻医问药网
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发布时间:2017-07-20 10:22:37

  “中午吃什么?”

  “霾这么大!当然是外卖和快餐最配哦!挂完电话,美食已上路!约吗?”

  足不出户就可尽享舌尖上的美味,这样的生活是不是悠哉美哉?!打住吧!北大人民医院临床营养科营养医师王勃诗可说啦,快餐食品多为高热量、高脂肪、高蛋白饮食,其中含有大量反式脂肪酸、胆固醇等,长期食用,当心高脂血症“不约而来”!

  据介绍,血脂主要成分是胆固醇、甘油三酯等,其在血液中的水平升高即表现为高脂血症。高血脂被称“百病之源”,是导致冠心病、心绞痛和高血压等多种心血管疾病的高危因素。

  “高脂血症总的病因学基础是血脂代谢异常,而饮食是影响体内血脂代谢的重要因素。‘吃什么’和‘吃多少’都会影响血脂代谢。”王勃诗介绍。

  因此,吃”对于高脂血症患者来说是一门学问和“功课”。

  吃什么、吃多少?先看看食物的营养成分

  饮食疗法可以说是最“不花钱”的治疗方法,不过也很有讲究。什么能吃、能否多吃都要注意,须根据营养成分与血脂的关系,选择适合的食物及量。

  王勃诗指出,单不饱和脂肪酸与血脂代谢呈正相关关系,橄榄油、茶油里边含有大量单不饱和脂肪酸,高脂血症患者多吃有好处。

  多不饱和脂肪酸主要指亚油酸、亚麻酸等产热脂肪酸,它的产热量占人体总热量需求的16%-20%,会使胆固醇水平降低17.6%-20.0%,心血管病的危险性降低16%-34%。

  多不饱和脂肪酸主要来自于深海鱼、坚果等。王勃诗建议,海鱼每周要吃到3次,而坚果类含热卡比较高,对于要限制总热量和控制体重的病人来说还是需要慎重考虑。大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也含多不饱和脂肪酸,可列入食用名单。

  膳食纤维与血脂代谢呈正相关关系,可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维作用更强,主要来自于大麦、燕麦、豆类、水果等,建议正常成年人一天吃25-30毫克膳食纤维。

  维生素C属于水溶性维生素,可以促进胆固醇降解,增加体内胶原合成,防止脂质过氧化。主要来自于新鲜蔬菜水果,高脂血症患者可以常规补充水溶性维生素。

  而维生素E属于脂溶性维生素,利于胆固醇的转运和排泄,主要来自于坚果类、动物内脏等。但维生素E过多易在体内储存,所以不建议每天进补。

  矿物质中的镁对心血管有保护作用,可以降胆固醇,降低冠状动脉张力,增加冠状动脉血流量。

  王勃诗总结说,有高脂血症患者的家庭,三餐的正确打开方式应是:多吃玉米、荞面、燕麦等粗粮;烹调用油多采用豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油等;每天应保证摄入水果蔬菜1斤,脱脂牛奶及奶制品1袋,豆类、坚果各一把,还要多吃鱼虾。

  此外,三餐需要特别注意的是烹调油的选用,王勃诗强调,含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等,适合炖煮菜,用来炒菜的话尽量别冒烟;油酸含量最丰富的花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等,可用来炒菜、但最好别用来油炸。花生油要优先选优质压榨油。

  单不饱和脂肪酸含量特别多的橄榄油、茶籽油等,耐热性比大豆油更好,氧化危险也比较小,所以可以选择性的用来炒菜、炖菜。但橄榄油分不同等级,市面上进口橄榄油的掺假现象相当常见,购买时切不要贪便宜,最好吃富有橄榄油清香的高级初榨橄榄油,或者吃国产茶籽油。

  “家庭用油最好是在三类的不同油脂中替换,无论选择哪一种,都要记得,每日用量是25-30克/人。”王勃诗如是表示。

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  王勃诗还给出了一些超市挑选食品的技巧,尤其是燕麦、饼干等日常生活用品。燕麦片、燕麦粉、燕麦面包、燕麦饼干等都是常见的燕麦产品,王勃诗说,燕麦食品选购首先要看原料,纯燕麦片的为最佳,其他以小麦、大米、玉米为主要谷物的较次之。

  “配料要尽量越少越好,加了奶精的最好别选。”王勃诗说,所谓“奶精”,就是氢化植物油(植脂末)、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物,热量比淀粉还要高。“别看它颜色白白的,奶香浓浓的,其实和牛奶没什么关系,营养价值更是差之万里。”

  饼干要先看标签,所含谷物主要是粗粮或豆类。如果添加了精白粉,就算甜感不太强烈,热卡也很高。饼干含有油脂,要选用植物油脂的,如果出现“起酥油”、“植物奶油”、“精练植物油”等特别迷惑人的字眼,要慎重选择。

  “用一块白色面巾纸包住饼干,用重物压上,过10分钟看看纸上有多少油脂,就可以自我鉴定饼干的脂肪含量。”王勃诗支招,如果面巾纸浸透里,那说明饼干里脂肪含量超标,建议不要食用。

  另外,饼干会有香草口味、水果口味等各种口味,它们不是真正来自于水果,而是兑了一些植物化学物质,如果添加了木糖醇、阿斯巴甜等代糖产品,孕妇和小孩尽量不要吃。 

  医师简介:

  王勃诗北京大学人民医院临床营养科营养医师,擅长慢性非传染性疾病的营养诊断与治疗,血液病的营养筛查和饮食指导。 

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